こんにちは!
本職リサーチャー、何でも調べて調べる…SUNNYです。
2025年11月2日放送の「坂上&指原のつぶれない店」では、頑張るワンオペのお店がたくさん登場しました。
その一つとして、3000円の揚げシャトーブリアンを提供する東京都西荻窪のお店が紹介されていました。
シャトーブリアンといえばステーキですが、揚げるってどういうこと?と気になりますよね!
SUNNY高級なお肉を揚げちゃうって大丈夫??
そこで、今回は、
2025年11月2日放送の「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された東京都西荻窪の揚げシャトーブリアンが食べられるお店の店名や場所について、
メニューやお店の様子も含めてご紹介します!
2025年11月2日放送「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された東京都西荻窪の揚げシャトーブリアンが食べられるお店について
- 店名は何で、場所がどこなのか知りたい!
- どんなメニューがある?
- お店の様子も知りたい!
【坂上&指原のつぶれない店】西荻窪の3000円揚げシャトーブリアンの店名や場所はどこ?2025年11月2日放送
2025年11月2日放送「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された、東京都西荻窪の揚げシャトーブリアン。
せっかくの高級シャトーブリアンを揚げちゃうの?美味しくなるの?と驚きが止まりませんよね!
この番組では庶民的なお店が紹介されることが多いですが、揚げシャトーブリアンのお店は少し違った雰囲気でもあり、お店の様子も気になります。
この揚げシャトーブリアンの店名や場所、その他詳細について、お伝えしていきます!
【坂上&指原のつぶれない店】3000円揚げシャトーブリアン「晴レルヤ」
2025年11月2日放送「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された、東京都西荻窪の揚げシャトーブリアンが食べられるお店は、
西荻窪「肉と蕎麦の店 晴レルヤ」
です。
晴レルヤは、番組でも紹介された通り、仕入れ、調理、サービスのすべてを店主一人でこなす「ワンオペ」のお店です。
JR西荻窪駅から徒歩2分と、駅近の立地ではあるものの、人通りの少ない路地にひっそりとお店を構え、まさに隠れ家的な佇まいです。
店内は12席、僅か8坪という大きさですが、連日お客さんが絶えない人気店。
店名にある通り、肉料理と手打ち蕎麦を二本柱としたメニュー展開です。
店主はホテルレストランでのシェフ経験が長く、また、手打ち蕎麦を提供する民宿の手伝いをしていた経験もあるというから、お料理にも期待が高まります!
さらに、都内のレストランでのサービススタッフとしての経験まであるとのことで、おもてなしも安心できます。
上質なお肉を使用し、前菜などにもこだわったメニュー展開ながら、ディナータイムの予算で7,000円前後。
ワンオペで人件費がないことを生かし、また、調理法にも工夫を凝らして、この価格帯を実現しているとのこと。
予約はできますが、なにせワンぺのお店、予約をお願いする電話は混雑する時間(17:30-20:30)を避けた方が良さそうです!
【坂上&指原のつぶれない店】A5ランクの肉をなぜ揚げる?ステーキじゃないのはなぜ?
2025年11月2日放送「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された、「晴レルヤ」の揚げシャトーブリアン。
そもそも、なぜ「揚げる」という調理法になったのでしょうか?
晴レルヤでは、A5ランクの塊肉を下処理し、150〜300gにカットして真空パックで冷蔵保存、注文を受けた後に解凍・調理します。
注文後は、低温調理器で肉の中心部を常温に戻し、それを180℃の揚げ油で1分揚げ、アルミホイルに包んで低温オーブンで10分寝かせる…という工程です。
実は、この工程こそがワンオペから生み出された秘策であり、美味しさの秘密!
肉をグリルで焼いてステーキにする場合、その調理にかかりきりになってしまい、他の調理やサービスができなくなってしまう、これがワンオペの課題でした。
この問題を解決するために『肉を揚げる』という調理法を編み出したのです!
フライヤーで揚げれば加熱時間はタイマーで管理でき、加熱ムラが起こりにくいのだそう。
もちろん、肉の種類やサイズによって時間の微調節はしているそうですが、この方法だと焼き過ぎや生焼けになることはないとも。
店主は、「手間がかからず、品質の安定につながる一挙両得の調理法」といいます。
番組で取り上げられていたのはシャトーブリアンですが、他にもヒレ、イチボなど、赤身メインの様々なお肉が用意されています。



エゾシカもあるみたい!
お肉はグラム単位の価格設定で、20/g〜25/gが目安。
価格を抑えて美味しいものを提供したい!という店主のこだわりが見えますね!
西荻窪の「晴レルヤ」のアクセス&詳細情報
今回ご紹介した、東京西荻窪の「晴レルヤ」の詳細情報はこちらです。
- 店名: 「肉と蕎麦の店 晴レルヤ」
- 営業時間: 平日17:00-23:00、土曜17:00-22:30(定休日 日曜)
- 住所: 東京都杉並区松庵3-38-20 KURA松庵
- TEL: 03-5941-8383
- アクセス
JR「西荻窪」駅南口から徒歩2分 - Googleクチコミ 4.6
まとめ
今回は、2025年11月2日放送「坂上&指原のつぶれない店」で紹介された、「晴レルヤ」の揚げシャトーブリアンをご紹介しました。
晴レルヤは、ステーキの概念をくつがえす「揚げる」調理法で高級&高品質のお肉を提供するお店でした。
ワンオペのお店として話題になっていますが、この業態こそが「揚げる」調理法の産みの親とのこと!
贅沢に高級肉が使われているメニューながら、店主の「美味しいものを手軽に」というこだわりが見える、良心的な価格設定もありがいですね。
小さなお店なので番組放送後しばらくは混雑が予想されますが、西荻窪駅からは徒歩2分の好アクセスですので、お仕事やお出かけの帰りにふらりと立ち寄ってみてもですね。
それでは、また!










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